Apakah kamu yang kamu makan? Bagaimana makanan membentuk citra diri

Makan dan Menjadi: Sejarah Ide tentang Makanan dan Diri Kita Sendiri Steven Shapin Universitas. Pers Chicago (2024)

Di Inggris pada abad ketujuh belas, orang sering berkomentar setelah makan: “Kami sendiri yang berada di atas parit kami”. Ini adalah versi awal dari pepatah lama saat ini, ‘Anda adalah apa yang Anda makan’. Di dalam Makan dan Menjadisejarawan Steven Shapin mengeksplorasi gagasan ini dan bagaimana filosofi makanan telah membentuk kesadaran diri orang Barat. Ide sentralnya terangkum dalam baris terakhir buku ini: “Di masa lalu, pengetahuan tentang apa yang kita makan merupakan bagian dari pengetahuan tentang siapa diri kita. Masih demikian.”

Apakah itu benar-benar dosa jika sudah tertanam di dalamnya? Dasar neurologis untuk perilaku ‘buruk’

Bab pembuka menceritakan bagaimana gagasan Hipokrates Yunani kuno tentang makanan dan obat-obatan meletakkan dasar bagi pemahaman Barat tentang makanan dan identitas. Filosofi dietetika ini terbukti sangat kuat dan memberikan dasar bagi pemikiran medis hingga abad kedelapan belas.

Ahli diet menjelaskan bagaimana makanan tidak hanya membentuk substansi tubuh, tetapi juga jiwa. Temperamen seseorang ditentukan oleh keseimbangan empat cairan tubuh: darah, dahak, dan empedu hitam dan kuning. Keseimbangan cairan ini pada individu menentukan tipe kepribadian mereka – apatis, optimis, melankolis, dan mudah tersinggung.

Ini juga memberikan seperangkat prinsip untuk dijalani. Keadaan ideal dapat dicapai dengan mengikuti aturan yang tidak berlebihan dalam semua bidang kehidupan: habitat, olahraga, tidur, ekskresi tubuh, emosi dan, terutama, makanan dan minuman.

Pikiran dan tubuh

Sejauh ini, Makan dan Menjadi tampaknya menutupi landasan lama. Namun ambisi Shapin lebih besar dari sekadar menceritakan kembali prinsip-prinsip diet. Tujuannya adalah mengungkap sejarah makanan sebagai bahan penyusun tubuh dan pikiran: sejarah makanan sebagai zat yang ‘membuat dirinya sendiri’. Karena tertarik pada kesinambungan dan juga perubahan, ia menelusuri sejarah dietetika untuk mengungkapkan bahwa praktik-praktik modern dalam pembuatan diri berakar kuat pada lumpur masa lalu.

Didasarkan pada gagasan bahwa indra dapat mendeteksi kualitas makanan, prinsip diet dapat diakses oleh semua orang. Oleh karena itu, setiap orang diharapkan menjadi dokternya sendiri: memiliki pengetahuan diri yang cukup dan selera yang baik untuk memilih makanan dengan kualitas yang sesuai dengan temperamennya. Oleh karena itu, orang yang apatis (yang memiliki dahak yang dingin dan lembap secara berlebihan) mungkin akan menghindari mentimun yang dingin dan lembap, namun akan memilih bawang bombay yang pedas, sedangkan orang yang mudah tersinggung (yang memiliki dahak kuning yang panas dan kering secara berlebihan) akan menghindarinya.

Di Asia, protein alternatif adalah energi baru yang ramah lingkungan

Drama-drama William Shakespeare memperjelas kepada khalayak modern apa yang jelas bagi penulis drama sezamannya, bahwa makanan dapat mempengaruhi substansi tubuh untuk menghasilkan kepribadian. Di dalam Henry IV Bagian 2 (1600), Falstaff memberikan penjelasan yang fasih tentang bagaimana sherry yang baik mengeringkan otak, membersihkannya dari uap keruh, sehingga mempercepat pemikiran yang kemudian diungkapkan dalam ucapan yang jenaka.

Pemikiran dietetik adalah cara orang menempatkan diri mereka sendiri dan orang lain di dunia, menggunakannya untuk mengurutkan setiap orang ke dalam tipe-tipe dan memprediksi bagaimana mereka akan berperilaku. Menelan kualitas tertentu dari makanan dianggap mengubah moral seseorang. Masuk akal bagi penonton Shakespeare jika Petruchio ikut serta Penjinakan Tikus (1623) menahan daging dari pengantinnya yang mudah tersinggung — si tikus tituler — dalam upaya untuk membentuknya kembali menjadi istri yang patuh.

Konstituen kuliner

Shapin melacak pembentukan diri modern dengan menelusuri bagaimana pemikiran dietetik konvensional dilapisi dengan konseptualisasi ilmiah tentang alam. Peralihan abad ketujuh belas ke arah mekanika melemahkan ilmu dietetika. Alih-alih memiliki kualitas yang melekat, makanan kini dianggap terbuat dari mikropartikel. Sulit membayangkan bagaimana hal ini dapat menentukan kepribadian. Namun pola pikir humoral tetap hidup dalam anggapan berbagai temperamen pada sistem otot, pembuluh darah, limfatik, dan saraf tubuh. Orang yang melankolis diberi label ulang sebagai orang yang gugup, orang yang apatis diberi nama limfatik.

Kimia merupakan pusat dari rekonseptualisasi bahan makanan dan sifat pembuatannya sendiri. Pada awalnya, kosakata kimia asam, basa dan garam dimiliki oleh para ilmuwan dan orang awam, dan kualitas sensorik dari garam, manis, pahit dan asam digunakan sebagai alternatif terhadap kualitas humoral panas, dingin, lembab dan kering. Namun selama abad kesembilan belas, ahli kimia memindahkan pemahaman tentang makanan ke dalam lingkup ilmuwan ketika mereka mengidentifikasi protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin sebagai bahan penyusun makanan dan tubuh.

Perut divisualisasikan kembali sebagai laboratorium, bukan dapur, tempat reaksi kimia memecah makanan menjadi unsur-unsurnya. Diketahui bahwa makanan menghasilkan panas di dalam tubuh dan, sekitar tahun 1890-an, para ilmuwan mulai menggunakan kalori sebagai ukuran nilai energi makanan. Ini adalah “kekuatan” yang dimiliki semua makanan, menjadikannya dapat dipertukarkan.

Keseimbangan dipahami kembali bukan sebagai produk dari pilihan makanan yang tepat, namun sebuah jungkat-jungkit metabolik dari energi yang masuk dan energi yang keluar. Dalam dunia kimia, individu – yang tidak mampu menggunakan rasa untuk membedakan kandungan dan kalori makanan – tidak lagi menjadi penentu terbaik atas apa yang baik bagi mereka.