Parfait puyuh Vow ada di menu di sekitar enam restoran di Singapura, termasuk dijual sebagai camilan bar seharga $20 SGD ($15) dan sebagai bagian dari menu mencicipi seharga $250 SGD. Menurut Peppou, menjadi produk kelas atas adalah cara untuk menjadikan daging hasil budidaya berbiaya tinggi dan volume produksi rendah sebagai sebuah tawaran kemewahan. “Saya yakin tantangan terbesar yang kita hadapi adalah bagaimana membentuk sentimen konsumen seputar kategori ini. Dan cara paling efisien untuk melakukan hal itu menurut saya adalah dengan berada di tempat paling berpengaruh dengan volume yang relatif terbatas yang kami miliki.”
Savir dari SuperMeat mengatakan bahwa produk daging budidaya mewah “memiliki tempat,” namun ia lebih tertarik pada pasar massal di mana ia dapat melengkapi produksi daging saat ini. Hal ini berarti terus menurunkan biaya produksi. Salah satu pilihannya adalah mencampurkan daging hasil budidaya dengan bahan-bahan nabati yang jauh lebih murah. Savir mengatakan bahwa mereka menargetkan produk yang mengandung sekitar 30 persen sel daging hasil budidaya dan 70 persen bahan nabati. Beberapa perusahaan lain mengambil strategi serupa. Di Singapura, Eat Just menjual potongan ayam budidaya yang hanya mengandung 3 persen sel ayam.
Industri ini juga berharap bahwa pelanggan akan membayar harga premium karena potensi manfaat lingkungan dari pembuatan daging di luar tubuh hewan. Savir mengatakan dia telah berbicara dengan sebuah perusahaan pizza “sangat besar” yang mengatakan bahwa mengganti 5 hingga 10 persen topping ayamnya dengan ayam budidaya akan mengurangi jejak karbonnya secara signifikan.
Bahkan untuk mengganti sebagian kecil dari industri ayam broiler di AS yang bernilai $50 miliar akan memerlukan peningkatan produksi daging budidaya secara besar-besaran. “Jika Anda bersaing dengan ayam, yang merupakan produk daging dengan biaya paling rendah, maka Anda harus menggunakan skala yang sangat besar atau menciptakan produk hibrida yang memiliki tingkat inklusi lebih rendah,” kata Swartz dari Good Food Institute. Namun karena terbatasnya dana investor, perusahaan-perusahaan harus kreatif dalam merencanakan peluncuran produknya ke dunia dan mencapai tujuan utama para pendiri perusahaan untuk menggantikan setidaknya sebagian produksi daging konvensional.
Meski menyasar pasar mewah, Peppou mengatakan ia masih belum mendapatkan keuntungan dari parfait puyuh atau foie gras hasil budidayanya, meski marginnya jauh lebih baik dibandingkan jika ia bersaing dengan ayam peternakan. “Jika Anda melihat banyak perusahaan teknologi dalam, ini seperti permainan untuk tidak mati,” katanya. “Dan mereka mencari cara untuk tidak mati cukup lama agar bisa menjadi cukup baik untuk menang di pasar yang mungkin belum ada.”
Artinya, jalur Vow ke depannya mungkin tidak jauh berbeda dengan perusahaan daging budidaya lainnya. “Volumenya akan rendah, sebagian besar di restoran. Mereka akan mengulangi produk-produk ini dari waktu ke waktu sebelum mereka mendapatkan titik masuk pasar massal,” kata Swartz. “Dalam jangka pendek, yang saya harapkan adalah semakin banyak orang yang mencobanya untuk pertama kalinya, bukan karena mereka tertarik dengan daging hasil budidaya, namun secara umum karena mereka tertarik.”
Diperbarui 19-11-2024 21:00 GMT: Versi sebelumnya dari cerita ini secara keliru menyatakan bahwa foie gras yang dibudidayakan Vow mengandung 70 persen sel burung puyuh.
